Ensalada con queso de cabra caramelizado

Ingredientes:

-1 escarola lisa
-1 escarola rizada
-1 radicchio
-un puñadito de nueces peladas
-4 rodajas de queso de cabra
-una pizca de azúcar
Para la vinagreta:
-1/2 vaso de vinagre de Módena
-1 vaso de miel

Preparación:

Lavamos las lechugas, cortamos en trocitos y ponemos bien colocadas en un plato o fuente.
Repartimos las nueces por encima y colocamos el trozo de queso espolvoreado con un poquito de azúcar. Quemamos el queso con un soplete de cocina ( como si fuera una crema catalana).
Antes de servir aliñamos con la vinagreta ya fría que la habremos preparado en una sartén haciendo reducir el vinagre de Módena con la miel sin dejar de remover hasta que tengamos el punto deseado.