Pimientos rellenos de tortilla de patatas

Ingredientes:

-4 pimientos verdes grandes y firmes
-3 patatas
-1 cebolla
-3 huevos
-aceite y sal

Preparación:

Limpiamos los pimientos, quitandoles el rabito y echandoles agua por dentro. Dejamos que se escurran bien.
En una sartén con aceite, freímos las patatas y la cebolla a rodajas finas. Unas vez fritas escurrimos el aceite.
Batimos los huevos,echamos sal y añadimos las patatas y la cebolla. Mezclamos bien.
Rellenamos los pimientos con la mezcla anterior, ayudandonos con una cucharita.
Los ponemos en una bandeja e introducimos al horno a 200º unos 30 minutos o hasta que veamos que la tortilla a cuajado y  el pimiento esta hecho.