Croquetas de espinacas caseras

Ingredientes: ( salen unas 24 unidades)

-600gr de espinacas ( yo las compro de bolsa ya limpias)
-100 gr de piñones
-60 gr de harina
-60 gr de mantequilla
-1/2 l de leche
-una pizca de nuez moscada
-1  cebolla
-pan rallado
-un huevo
-aceite y sal

Preparación:

En una cazuela con un poquito de aceite sofreímos la cebolla picadita. Cuando este dorada añadimos las espinacas y los piñones y dejamos al fuego hasta que reduzcan de volumen .Agregamos un poco de sal y reservamos.
Hacemos una bechamel espesita con la mantequilla desecha  , la harina y vamos agregando la leche poco a poco y sin parar de remover. Cuando la tengamos hecha, añadimos las espinacas, un poco de nuexa moscada y rectificamos de sal. Dejamos que se enfríe bien la masa.
Cuando este fría, cogemos porciones y vamos haciendo las croquetas, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite bien caliente. Escurrimos sobre papel absorbente antes de servir.